但依赖归依赖，古人也不是乱吃的。孔子当时在《论语•乡党》中就说过：不得其酱，不食。就是说放的酱不对了，那就不吃。主要是吃个讲究！煮鸡时，加入酿酱；煮鱼时，加鱼子酱；煮鳖时，加酿酱；吃肉干时，配以蚁酱；吃肉羹时，配以兔肉酱；吃糜肉切片时，配以鱼肉酱；吃鱼切片时，配以芥子酱；吃生糜肉时，配以酿酱。
古人做酱，非常讲究时令。东汉大尚书崔寔《四民月令》载：正月，可作诸酱，肉酱、清酱。四月，立夏后，铜鱼作酱。五月，可为酱。上旬楚狡切豆，中庚煮之。以碎豆作‘末都’。至六月、七月之交，分以藏瓜。可作鱼酱。南北朝刘骏《四时诗》：堇茹供春膳，粟浆充夏餐。瓟酱调秋菜，白醝解冬寒。可以看到，葫芦做的酱可以调秋天的菜。
北魏贾思勰《齐民要术》中，有作酱法的记载，豆酱做法：用春种乌豆，春豆粒小而均，晚豆粒大而杂。于大甑中燥蒸之。气馏半日许……大率豆黄三斗，曲末一斗，黄蒸末一斗，白盐五升……十日后，每日辄一搅，三十日止。雨即盖瓮，无令水入，水入则生虫。每经雨后，辄须一搅。解后二十日堪食；然要百日始熟耳。
同样记载的做肉酱是这样：牛、羊、鹿、兔、生鱼，皆得作。细锉肉一斗，好酒一斗，曲末五升，黄蒸末一升，白盐一升，曲及黄蒸，并曝干绢簁……明日周时，酱出，便熟。若酱未熟者，还覆置，更燃如初。临食，细切葱白，着麻油炒葱令熟，以和肉酱，甜美异常也。对选料、用盐、多少天都有详细的记载，说明当时的制酱技术已经完全成熟。
酱，是古人生活中必不可少的一种食物。这里不能说成是调料，因为古代吃酱并不是当成调料吃的，纯就是当成一种食物，或者是当成一种菜吃，简直就是无酱不欢。要知道宋朝以前，炒菜都是很少的，那主要吃什么菜？就是腌制或者是蒸煮，但这些方法做出来的菜都需要东西去调和，酱就成了必不可少的味头。
即便到了现代，人们的味觉，依然保持着对酱品的依赖。发端于明末清初的赊店魏氏牛肉酱，能够穿越百年经久不衰，就是一个很好的佐证。老魏家的易佰福牛肉酱，坚持手工制酱、自然发酵工艺，坚持原产地食材和绿色无添加。一瓶易佰福酱品，可以看到千年中国酱的影子，可以吃出地道的中原酱品滋味。
酱者，百味之将帅，帅百味而行。如今，老魏的易佰福牛肉酱，已经形成易佰福黄牛肉酱系列、易佰福香菇牛肉酱系列、易佰福杏鲍菇酱、易佰福辣椒酱系列等多款品类。无论是各种面食米饭，还是各种荤素菜式，都能通过易佰福酱品激发出绝妙的味道。从某种意义上说，易佰福正是古今酱品“调鼎鼐、率众味”的一种完美诠释。返回搜狐，查看更多